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जंगली खाद्य पदार्थ: सुमैक बेरीज

स्टैघोर्न सुमैक - पत्ता

जब ज्यादातर लोग सुमेक के बारे में सोचते हैं, तो वे ज़हर आइवी के खुजली वाले रिश्तेदार के बारे में सोचते हैं। स्टैघोर्न सुमैक, हालांकि, एक पूरी तरह से अलग किस्म है, और दोनों खाद्य और स्वादिष्ट है! दुनिया भर में लोग इसका उपयोग करने के कुछ तरीकों के साथ-साथ कटाई, सुखाने और इसे एक नुस्खा में उपयोग करने के कुछ निर्देश यहां दिए गए हैं!

सुमैक बेरीज के लिए उपयोग

स्टैगहॉर्न सुमैक, या रस टाइफिना, ओलंपिक मशाल, या नर हिरण (हरिण) के मखमली सींग जैसे लाल फलों के समूहों द्वारा आसानी से पहचाना जाता है, इसलिए स्टैगॉर्न का नाम।

सुमाक मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय दोनों में बहुत लोकप्रिय है। इज़राइल, तुर्की और इटली जैसी जगहों पर, लोग सूखे, पिसे हुए सुमेक का उपयोग स्वाद और रंग बढ़ाने के लिए करते हैं। इन जामुनों में एक तीखा स्वाद होता है जो नींबू की याद दिलाता है, लेकिन खट्टा नहीं। वास्तव में, यूरोप में नींबू के आयात से पहले, रोमन लोग इन जामुनों का उपयोग अपने भोजन में एक तीखा स्वाद जोड़ने के लिए करते थे। वे विटामिन ए, सी और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च हैं।



आज, कई मध्य पूर्वी संस्कृतियां अभी भी नींबू या सिरका के लिए सुमेक पसंद करती हैं। लोग अपने पसंदीदा भोजन को ठीक उसी तरह से खाने के लिए मेज पर शेकर में रखते हैं जिस तरह हम नमक या काली मिर्च का उपयोग करते हैं।

सुमाक बेरीज का भी एक हर्बल उपचार के रूप में एक लंबा इतिहास रहा है। शुरुआती अग्रदूतों ने खांसी, गले में खराश और बुखार का इलाज सुमेक से किया, जबकि अमेरिकी भारतीयों ने इन जामुनों का इस्तेमाल प्रजनन संबंधी समस्याओं से लेकर पेट दर्द और घावों तक किसी भी चीज का इलाज करने के लिए किया।

सुमाक की कटाई और संरक्षण कैसे करें

अपनी खुद की सुमेक बेरीज की कटाई करना आसान है। स्टैगहॉर्न सुमाक ग्रेट प्लेन्स और संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी हिस्से में जंगली बढ़ता है। यदि आप संयुक्त राज्य के पश्चिमी भाग में रहते हैं, या आपको आस-पास कोई सुमाक नहीं उगता है, तो अपना खुद का विकसित करना बहुत आसान है। ये छोटे पेड़ हैं सहनीय सूखा , और वे तापमान क्षेत्रों की एक विस्तृत श्रृंखला को संभालेंगे।

सुमेक को खोजने के लिए, जंगल के किनारों, सड़कों* और किनारों और अन्य गैर-जंगली लेकिन असंरक्षित क्षेत्रों को देखें। स्टैगहॉर्न सुमेक के पेड़ छोटे होते हैं - पाँच से 15 फीट ऊँचे - और शाखाओं में 4 से 15 जोड़े लंबी, नुकीली पत्तियाँ होती हैं। सबसे प्रमुख विशेषता चमकीले लाल जामुन के समूह हैं जो देर से गर्मियों और शुरुआती गिरावट में पेड़ों के ऊपर होते हैं।

जहर नहीं सुमाक

स्टैगहॉर्न सुमाक को ज़हर सुमाक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। यदि आप गलती से ज़हर सुमैक बेरी लेने के बारे में चिंतित हैं, तो बस याद रखें कि ज़हर सुमाक बेरी हैंगोरा, लाल नहीं . वास्तव में, कई स्टैघोर्न सुमेक पौधों को गलती से इस विश्वास में ले लिया गया है कि वे जहरीले हैं। इसके अलावा, ज़हर सुमाक आमतौर पर दलदली क्षेत्रों में बढ़ता है, इसलिए यदि आप उन सूखे क्षेत्रों से चिपके रहते हैं जो स्टैगॉर्न सुमैक पसंद करते हैं, तो आप कभी भी एक ज़हर सुमेक के पेड़ के पार चलने की संभावना नहीं रखते हैं।

गहरे पत्थर की पृष्ठभूमि पर ढेर जमीन सुमाच

सूखे सुमेक जामुन।

जामुन की कटाई के लिए, बस गुच्छों को काट लें, जिन्हें बोब्स कहा जाता है जो पेड़ों से दूर होते हैं। अपनी उंगलियों के बीच कुछ मखमली जामुन रोल करें और फिर अपनी उंगली को चाटें - आप तीखेपन का स्वाद लेंगे! आप जामुन का उपयोग वैसे ही कर सकते हैं जैसे वे हैं, या आप उन्हें पूरे सर्दियों में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं। यदि आप उन्हें सुखाना चाहते हैं, तो पूरे क्लस्टर को डीहाइड्रेटर से या हीट लैंप के नीचे रात भर सुखाएं। ओवन आमतौर पर इतनी कम गर्मी नहीं कर सकते कि उन्हें धीरे से सुखा सके (125º-150º)। एक बार सूख जाने पर, सूखे जामुन को बीज और डंडियों से अलग करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर आप बाद में उपयोग के लिए एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से सुमैक पाउडर को छानने में सक्षम होंगे।

Sumac . के साथ खाना बनाना

ग्राउंड, सूखे सुमेक बेरीज मेमने, मछली और चिकन के लिए मसाले के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं। इन बेरीज का उपयोग सलाद टॉपिंग के रूप में भी किया जाता है, और आप इन्हें अपनी पसंदीदा ड्रेसिंग में शामिल कर सकते हैं। मध्य पूर्वी रसोइया सुमेक का उपयोग फेटूश सलाद के लिए एक टॉपिंग के रूप में करते हैं, और अक्सर रंग और एक उत्साही स्वाद दोनों को जोड़ने के लिए ह्यूमस पर छिड़का जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सुमेक का उपयोग करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक लाल नींबू पानी बनाना है। कुछ इसे भी कहते हैं नींबू पानी का पेड़ . कोशिश तो करो!

सुमैक रेड लेमोनेड

स्टैघोर्न सुमैक - पत्ता

सुमैक रेड लेमोनेड

प्रिंट पकाने की विधि पिन पकाने की विधिअवधिपेय खानाभूमध्यसागरीय, मध्य पूर्व

अवयव

  • एक पिंट ताजा सुमेक बेरीज (लगभग 6 से 8 क्लस्टर)
  • 1/2 गैलन ठंडा पानी
  • स्वाद के लिए चीनी

निर्देश

  • निर्देश: बेरीज को पानी में डालें और बेरी को कुचलने के लिए एक आलू मैशर या एक चम्मच का उपयोग करें ताकि वे अपना स्वाद छोड़ दें। जामुन को 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें। एक बार जब सुमेक नींबू पानी आपकी पसंद का हो जाए, तो जामुन को हटाने के लिए इसे एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। फिर पेय को मीठा करने के लिए पर्याप्त चीनी डालें, लेकिन इतना नहीं कि आप तीखा स्वाद खो दें। बर्फ पर अपना सुमेक नींबू पानी डालें और आनंद लें!
कीवर्डसुमैक बेरीज, सुमेक बेरी कब पकते हैं इस नुस्खे को आजमाया? हमें बताऐ यह कैसा था!

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*नोट्स: आप सुमैक के सेवन से बचना चाह सकते हैं जो कार के धुएं और विषाक्त पदार्थों के संपर्क में आने के कारण रोडवेज के करीब उगता है।