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व्हाट द हेक इज़ टूरटियर?

टूर्टीयर - कनाडा के व्यंजन

हर कोई पाई प्यार करता है, है ना? लेकिन अपने आप को केवल मीठी किस्म तक सीमित न रखें। आप तब तक जीवित नहीं रहे जब तक आपने अमीर, स्वादिष्ट कोशिश नहीं की टूरटियरे (उच्चारण तूर-टी-एआईआर), जिसे पोर्क पाई के रूप में भी जाना जाता है, एक पारंपरिक फ्रांसीसी-कनाडाई मांस पाई आमतौर पर क्रिसमस की छुट्टियों के आसपास परोसा जाता है। यह पके हुए सूअर का मांस और गर्म मसालों से भरा हुआ है जो सभी एक परतदार, मक्खनदार परत में लिपटे हुए हैं।

मीट पाई कम से कम 1600 ई.पू. से किसी न किसी रूप में मौजूद हैं। ऐसा माना जाता है कि मूल टूर्टीयर पेटीना नामक एक व्यंजन था, जो यूरोप में लगभग 400 ईस्वी में एक मांस पेस्ट्री था। सदियों बाद, जब पहले फ्रांसीसी बसने वाले कनाडा आए, तो वे अपने साथ मीट पाई रेसिपी लेकर आए, जिसमें टूर्टियर भी शामिल था।

नाम शब्द से आया है पाई , जिसके दो अनुवाद हैं: पाई और यात्री कबूतर। शायद नाम उन कबूतरों के संदर्भ में है जो कनाडा के बसने वालों द्वारा बहुतायत से और आसानी से फंस गए थे, जिन्होंने मांस को पाई में बनाया था।



भले ही, आज हम जिस टूरटियर के बारे में जानते हैं, उसके बारे में सबसे पहले 1840 में फ्रेंच-कनाडाई कुकबुक में लिखा गया था, कनाडाई कुक . इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि यह कनाडा में प्रकाशित पहली फ्रांसीसी रसोई की किताब थी, और इसने टूरटियर को सूअर का मांस, वील, मटन, चिकन और आलू से बने मांस पाई के रूप में वर्णित किया, प्रत्येक को अपने स्वयं के मसालों में पकाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक में पकाया जाता है। डबल क्रस्टेड पाई।

वहां से, टूरटियर एक सांस्कृतिक घटना बन गया, कनाडा के क्षेत्रों में से प्रत्येक ने पाई के अपने स्वयं के संस्करणों का दावा किया। कई भिन्नताएं हैं - जैसा कि एक फ्रांसीसी बेकर कहते हैं, टूरटियर के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने कि क्यूबेक में रसोइये हैं। परिवारों की अपनी गुप्त सामग्री और खाना पकाने के तरीके होते हैं। उदाहरण के लिए, मॉन्ट्रियल टूरटियर में केवल सूअर का मांस होता है, जबकि मैनिटोबन संस्करण में जंगली खेल सहित विभिन्न प्रकार के मांस हो सकते हैं। Acadia में, Tourtière में बीफ़, चिकन और खरगोश हो सकते हैं।

अपनी खुद की पोर्क पाई बनाएं

आप अपनी खुद की परतदार पाई क्रस्ट बना सकते हैं या एक डीप-डिश डबल-क्रस्ट पाई के लिए शॉर्टकट और खरीद क्रस्ट का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप अपना सूअर का मांस पाई बना रहे हैं, तो एक टूर्टियर क्रस्ट समृद्ध और मक्खनयुक्त होना चाहिए, यही कारण है कि पारंपरिक नुस्खा मक्खन और चरबी दोनों के लिए कहता है - मक्खन को समृद्धि और चरबी जोड़ने के लिए क्योंकि ऐतिहासिक रूप से, मक्खन बड़ी मात्रा में आना मुश्किल था .

टूर्टीयर - स्टफिंग

अपनी खुद की पोर्क पाई बनाएं

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सामग्री 1x2x3x

पपड़ी:

  • क्रस्ट बनाने के लिए, 2 ½ कप मैदा और ½ छोटा चम्मच नमक एक साथ छान लें। 10 बड़े चम्मच ठंडा मक्खन और 10 बड़े चम्मच चिल्ड लार्ड को क्यूब्स में काटें और उन्हें आटे के मिश्रण में क्रम्बल होने तक मिलाएँ। जैसे ही आप आटा मिलाते हैं, एक बार में चार बड़े चम्मच पानी, एक बड़ा चम्मच तक डालें, जब तक कि मिश्रण एक चिकनी, सिर्फ सिक्त आटा के रूप में एक साथ न आ जाए।

आटे को दो गेंदों में विभाजित करें, फिर एक 9 इंच गहरे डिश पाई पैन में फिट होने के लिए एक आटे के बोर्ड पर एक गेंद को रोल करें।

    भरने:

    • एक विशाल आलू, उबला हुआ, छिलका और मैश किया हुआ (या 1 कप बचा हुआ मैश किया हुआ आलू)
    • 1.5 एलबीएस जमीन कार्बनिक चरागाह सूअर का मांस (या आधा सूअर का मांस और आधा जमीन गोमांस)
    • एक बड़ा चमचा तेल
    • एक विशाल प्याज, कीमा बनाया हुआ
    • 1/8 छोटी चम्मच जायफल
    • 1/8 छोटी चम्मच सारे मसाले
    • 1/2 छोटी चम्मच मिर्च
    • 1/2 छोटी चम्मच नमक
    • 1/4 कप पानी

    अंडा धोने के लिए:

    • एक अंडा 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ मिश्रित (वैकल्पिक)

    निर्देश

    • एक बड़े फ्राइंग पैन में, तेल और सूअर का मांस डालें।
    • सूअर का मांस पक जाने तक मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर प्याज़ और मसाले डालें, प्याज़ के पारभासी होने तक पकाते रहें।
    • आँच को मध्यम से कम करें, पानी डालें और पैन को डीग्लज़ करने के लिए उबाल लें।
    • एक बार पैन के नीचे से कारमेलिज़ेशन हटा दिया जाता है, मैश किए हुए आलू को एक बार में थोड़ा सा डालें और मिश्रण को अच्छा और गाढ़ा होने तक उबालें।
    • गर्मी से निकालें और पाई क्रस्ट में डालने से पहले भरने को ठंडा होने दें।
    • जब टूर्टियर भर जाए, तो शीर्ष क्रस्ट को रोल करें, सुनिश्चित करें कि किनारों को सील करने के लिए क्रस्ट को समेटना है।
    • चाहें तो एग वॉश से ब्रश करें।
    • क्रस्ट के बीच में एक छेद काट लें ताकि भाप निकल सके, फिर ओवन के केंद्र में 425º F पर 40 मिनट के लिए या क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अगर वे बहुत जल्दी ब्राउन हो रहे हैं तो किनारों को पन्नी से ढक दें। 1 पाई बनाता है जो 6-8 परोसता है।
    • गरमा गरम या ठंडा परोसें। ये पाई भी अच्छी तरह जम जाती हैं। बेक करने से पहले पूरी तरह से पिघलने दें।
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    हम जानना चाहते हैं : आप अपने टूरटियर को कैसे परोसते और खाते हैं? कोई मसाला? हमें नीचे टिप्पणियों में बताएं।