मुख्य >> बागवानी >> मेनू पर: थैंक्सगिविंग में तीर्थयात्रियों ने वास्तव में क्या खाया

मेनू पर: थैंक्सगिविंग में तीर्थयात्रियों ने वास्तव में क्या खाया

विभिन्न रंगों में फ्लिंट मकई (जिसे भारतीय मकई भी कहा जाता है)।

अधिकांश अमेरिकियों के लिए, पारंपरिक थैंक्सगिविंग दावत में टर्की, क्रैनबेरी सॉस, शकरकंद पुलाव, कद्दू पाई और हरी बीन पुलाव शामिल हैं। पूरा भोजन एक या दो घंटे तक चल सकता है। हालांकि, पारंपरिक थैंक्सगिविंग डिनर के साथ जुड़े कई खाद्य पदार्थ वास्तव में पहली दावत के लिए उपलब्ध नहीं थे, जो तीन दिनों तक फैला था। तो पहली थैंक्सगिविंग में कौन से खाद्य पदार्थ परोसे गए?

खाद्य इतिहासकारों के अनुसार, दो जीवित दस्तावेज पहले भोजन का संदर्भ देते हैं लेकिन केवल व्यापक स्ट्रोक में। हालांकि टर्की मौजूद होने की संभावना थी, विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि हंस या बत्तख पर अधिक ध्यान केंद्रित किया गया था, लेकिन हो सकता है कि हंस और कबूतर कुक्कुट बिल (सज़ा को समझने) में भी फिट हों।

पहला धन्यवाद मेनू

पक्षी

जलपक्षी, जंगली पक्षी (हाँ, वहाँ टर्की थे, लेकिन वे जंगली थे, घरेलू नहीं थे), हिरन का मांस, चेस्टनट, शंख, संभवतः मकई से बने दलिया (कभी-कभी गुड़ के साथ मीठा, यदि उपलब्ध हो), और जंगली फलों ने उस पहली तालिका को ग्रहण किया। , जहां तीर्थयात्रियों और वैम्पानोग ने लौकिक रोटी तोड़ी।



यह अनुमान लगाया जाता है कि छोटे पक्षियों को थूक-भुना जाता था और बड़े पक्षियों को पहले उबाला जाता था और फिर स्वाद के लिए थूक-भुना जाता था। अगर भरवां होता, तो विशेषज्ञों का कहना है कि यह प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ होता या शायद गोले वाले चेस्टनट-रोटी या ब्रेड उत्पादों के साथ नहीं, जैसा कि आज हम पसंद करते हैं।

उन्होंने उन पांच हिरणों का हिरन भी खाया, जिन्हें भारतीय उत्सव में लाए थे, साथ ही बत्तख और गीज़ भी।

समुद्री भोजन

न्यू इंग्लैंड तट पर ईल, झींगा मछली, क्लैम, बास, सीप और मसल्स प्रचुर मात्रा में थे और फसल की मेज पर अपना स्थान पाते। मछली को सुखाकर या धूम्रपान करके संरक्षित करना भी एक लोकप्रिय प्रथा थी, इसलिए इस रूप में मछली भी मौजूद हो सकती है।

कॉड और बास भी परोसा जाता था, और यह बहुत संभव है कि शेलफिश पहली थैंक्सगिविंग टेबल पर दिखाई दे क्योंकि यह दिन का एक आम भोजन था।

रोटी

ब्रेड को आम तौर पर लोफ पैन के बजाय गोल रोटियों में बेक किया जाता था। एक पसंदीदा खट्टी रोटी थी, जिसे तीर्थयात्री चीट ब्रेड कहते थे। कॉर्नब्रेड होमिनी से बनाया गया था।

मक्का

प्रारंभिक मकई को फ्लिंट मकई के रूप में जाना जाता था, जिसे भारतीयों द्वारा उठाया और भुना हुआ था। यह स्वीट कॉर्न या पॉपिंग कॉर्न नहीं है। फ्लिंट मकई मक्का का एक प्रकार है, आम मकई के समान प्रजाति है लेकिन एक ही कोब पर गुठली अलग-अलग रंग की हो सकती है। प्रत्येक कर्नेल में अंदर के नरम को सुरक्षित रखने के लिए एक कठोर बाहरी परत होती है, इसलिए इसकी तुलना चकमक पत्थर की तरह सख्त होने से की जाती है।

सब्जियां

जो कुछ सब्जियां परोसी गईं उनमें उबले हुए प्याज और पालक और कद्दूकस किया हुआ कद्दू था। प्याज को छीलकर, काटकर, किशमिश, चीनी, अंडे और सिरके के साथ उबाला गया। पालक भी उबाला हुआ था। फिर इसे सूखा और करंट, मक्खन, चीनी और सिरके के साथ परोसा गया।

मिठाई

मेंहदी, गुलाब जल और दालचीनी के साथ तीखा प्रून करें और चीनी के साथ मीठा करें।

कद्दू पाई पेस्ट्री खोल में परोसा नहीं गया था। इसके बजाय, कद्दू को डाइस और स्टू किया गया, फिर इसे तीखा बनाने के लिए अदरक, दालचीनी, मक्खन और सिरका के साथ सीज़न किया गया।

किस बारे में कटलरी ?

तो भारतीयों और तीर्थयात्रियों ने यह सब खाना कैसे खाया? एक कांटा के साथ नहीं, जो अभी तक भोजन कक्ष की मेज पर शुरू नहीं हुआ था। मेहमानों ने चाकू से मांस के अपने हिस्से काट लिए। चम्मच, लकड़ी की प्लेट, कटोरे और बड़े लिनन नैपकिन का इस्तेमाल किया गया था। प्लायमाउथ के शुरुआती दिनों में गर्म मांस को संभालने के लिए नैपकिन को गर्म पैड के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता था।

क्या नहीं था...

जबकि क्रैनबेरी बहुतायत से हो सकते हैं, क्रैनबेरी सॉस और इसके शर्करा घटक की अवधारणा भविष्य में पीढ़ियों से थी, इसलिए 17 वीं शताब्दी का मीठा दांत उस तरह से संतुष्ट नहीं था। हालांकि देशी प्लम, ब्लूबेरी, अंगूर, आंवले, और रसभरी न्यू इंग्लैंड क्षेत्र में जंगली (और कुछ का बढ़ना जारी है!) जंगली, और मौसम में जो कुछ भी था, वह टेबल को भरने में मदद करता था और निश्चित रूप से पेट खराब करता था।

उस समय इस क्षेत्र में सेब और नाशपाती नहीं बढ़ रहे थे और निश्चित रूप से पाई या सॉस बनाने के लिए हाथ नहीं थे।

दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न होने वाले सफेद आलू, और कैरिबियन से शकरकंद ने अभी तक 1621 में उत्तरी अमेरिका में अपना रास्ता नहीं बनाया था, इसलिए प्रतिष्ठित साइड डिश की संभावना एक रसोइया की आंख में भी नहीं थी, हालांकि भरपूर कद्दू और स्क्वैश वहां थे। कुछ फार्म। युग के विभिन्न खातों में पाक प्रथाओं में एक कद्दू को खोखला करना और कस्टर्ड बनाने के लिए दूध, शहद और मसालों के साथ खोल भरना और फिर गर्म राख में सब कुछ भूनना शामिल था।

तीर्थयात्रियों की पहली थैंक्सगिविंग रेसिपी

यदि आप इस वर्ष के अवकाश भोजन के साथ इतिहास बनाना चाहते हैं, तो पहले थैंक्सगिविंग के खाद्य पदार्थों पर आधारित ये व्यंजन आपको ऐसा करने का अवसर दे सकते हैं। स्पष्ट रूप से उस युग के व्यंजनों और प्रक्रियाओं की नकल नहीं करते हुए, वे एक ही तरह के स्वादिष्ट हैं!

कद्दू खोल कस्टर्ड

अवयव:

1 कद्दू, 5-7 एलबीएस।
6 पूरे अंडे
2 कप भारी क्रीम या दूध
1/2 कप ब्राउन शुगर
1 बड़ा चम्मच गुड़
1/2 छोटा चम्मच जायफल
1 छोटा चम्मच दालचीनी
1/4 छोटा चम्मच अदरक
2 बड़े चम्मच मक्खन
व्हीप्ड क्रीम, वैकल्पिक

दिशा:

हाथ की हथेली में खुजली क्यों होती है?

ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।

कद्दू का ढक्कन हटाकर बीज निकाल लें। मक्खन को छोड़कर बची हुई सामग्री मिलाएं और कद्दू में डालें। मक्खन के साथ शीर्ष। ढक्कन को वापस कद्दू पर रखें और बेकिंग पैन में रखें। 1 से 1½ घंटे तक या मिश्रण कस्टर्ड की तरह सेट होने तक बेक करें। परोसने के लिए, ऊपर से हटा दें और कस्टर्ड के साथ कुछ कद्दू निकाल लें। चाहें तो व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।

मकई दलिया

अवयव:
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1/2 प्याज, छिलका और पतला कटा हुआ
2 कप मलाई रहित नारियल का दूध
1 3 इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, आधा
2 15-औंस के डिब्बे सफेद होमिनी मकई, सूखा हुआ
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 चुटकी पिसी जायफल
1 कप लो सोडियम चिकन स्टॉक

दिशा:
मध्यम आँच पर बड़े सौते पैन को सेट करें और उसमें 2 मात्रा में जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालें और 10 से 15 मिनट के लिए कैरामेलाइज़ करें। नारियल का दूध और अदरक डालें और थोड़ा कम करने के लिए पांच मिनट तक उबालें। अदरक निकालें और होमिनी डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन का मिश्रण। जायफल और चिकन स्टॉक डालें और 10 मिनट तक गर्म होने के लिए पकाएं और फ्लेवर को एक साथ आने दें। अधिक काली मिर्च के साथ सीजन, अगर वांछित।

भुना हुआ हंस

अवयव:
1 ताजा या फ्रोजन (12-पाउंड) हंस, गिब्लेट आरक्षित
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
3 मध्यम गाजर, साफ़ करके आधा में काट लें
3 डंठल अजवाइन, आधा में कटा हुआ
1 सिर लहसुन, आधा क्रॉसवाइज में काट लें
1 गुच्छा ताजा अजवायन की टहनी
1 गुच्छा ताजा ऋषि
1 मध्यम प्याज, आधा में कटा हुआ
8 टहनी चपटी पत्ती वाली ताजी अजवायन
1 सूखा तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
1/2 कप सूखी सफेद शराब
1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

दिशा:
अगर जमी हो, तो रात भर गलने के लिए फ्रिज में रख दें। हंस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक खड़े रहने दें। चार सौ डिग्री पर ओवन को पहले से गरम करें।

हंस को ठंडे बहते पानी से अंदर और बाहर कुल्ला, और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। गुहा के उद्घाटन से जितना संभव हो उतना अतिरिक्त वसा ट्रिम करें। पंखों के पहले और दूसरे जोड़ को हटा दें और स्टॉक बनाने में उपयोग के लिए अलग रख दें।

एक तेज चाकू की नोक के साथ, हंस की त्वचा की पूरी सतह को चुभें, सावधान रहें कि मांस में कटौती न हो। हंस के शरीर के नीचे गर्दन के फ्लैप को मोड़ो और लकड़ी के टूथपिक के साथ नीचे की ओर पिन करें। नमक और काली मिर्च के साथ गुहा को उदारता से छिड़कें और 2 गाजर के टुकड़े, 2 अजवाइन-डंठल के हिस्से, लहसुन, अजवायन के फूल और ऋषि डालें। रसोई की सुतली के एक टुकड़े का उपयोग करके, पैरों को आपस में बाँध लें। हंस के बाहर नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और इसे एक बड़े रोस्टिंग पैन में सेट वायर रैक पर, ब्रेस्ट-साइड अप करें।

लगभग 1 घंटे के लिए, हंस को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भूनें। एक बस्टर की सहायता से, हर 30 मिनट में रोस्टिंग पैन से जितना संभव हो उतना वसा हटा दें। गर्मी को 325 डिग्री तक कम करें, और तब तक भूनें जब तक कि हंस पूरी तरह से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और एक तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर स्तन में डाला जाता है, एक हड्डी को नहीं छूता है, तापमान को कम करने के लगभग 1 घंटे बाद 180 डिग्री दर्ज करता है।

इस बीच, गूस स्टॉक तैयार करें, जिसका उपयोग ग्रेवी और ड्रेसिंग बनाते समय किया जाएगा। विंग युक्तियों, गर्दन और गिब्लेट से किसी भी अतिरिक्त वसा को छाँटें और त्यागें, और उन्हें एक छोटे स्टॉकपॉट में रखें। 4 गाजर का आधा भाग, 4 अजवाइन-डंठल का आधा भाग, दोनों प्याज का आधा भाग, अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च, और हड्डियों और सब्जियों को 1 इंच (लगभग 2 1/2 चौथाई पानी) से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। स्टॉकपॉट को तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें, और 2 घंटे के लिए स्टॉक को उबाल लें, जैसे ही मैल बनता है। एक चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक तनाव। स्टॉक की सतह पर तैरने वाले वसा को हटा दें और हटा दें, और स्टॉकपॉट को एक तरफ रख दें।

हंस को ओवन से निकालें, और इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें जिसमें एक कुआं है। हंस को 15 से 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस बीच, ग्रेवी तैयार करें। रोस्टिंग पैन से सारी चर्बी हटा दें और पैन को तेज़ आँच पर रखें। शराब में डालो और पकाना, लकड़ी के चम्मच के साथ किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को तब तक हिलाएं जब तक कि खाना पकाने का तरल तीन-चौथाई कम न हो जाए। 2 कप गूस स्टॉक डालें, और तब तक पकाएँ जब तक कि तरल फिर से तीन-चौथाई कम न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। मक्खन में डालें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ। ग्रेवी को चीज़क्लोथ-लाइन वाली छलनी के माध्यम से एक ग्रेवी नाव में पास करें, और हंस के साथ परोसें।

स्वतंत्र लेखकों डेबोरा तुकुआ के योगदान के साथ और बेथ हरमन।