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स्क्रैच से बिल्कुल सही पोलिश पियोगी बनाएं

पियोगी - पोलिश व्यंजन

ऐसा लगता है कि दुनिया भर में हर संस्कृति में भरे हुए पकौड़ी का अपना संस्करण होता है। आटे की एक साधारण डिस्क, आधा में मुड़ा हुआ और एक भरने के चारों ओर लपेटा। चीनियों के पास पॉटस्टिकर हैं, यहूदियों के पास क्रेप्लाच है, इटालियंस के पास रैवियोली है, रूसियों के पास पेलमेनी है, अर्मेनियाई लोगों के पास मंटी है, और पोलैंड में, यह पिरोगी है। और यदि आपने कभी उन्हें लिया है, तो आप जानते हैं कि वे वहां सबसे स्वादिष्ट के रूप में रैंक करते हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि हमारी रेसिपी से इन्हें बनाना आसान है!

टॉयलेट पेपर रोल ओवर या अंडर

पियोगी या पियोगी?

पियोगी शब्द वास्तव में बहुवचन है। एकवचन, उबाली हुई पकौड़ी , शायद ही कभी उपयोग किया जाता है क्योंकि इन पकौड़ों को कभी भी अकेले नहीं परोसा जाता है। कई अंग्रेजी बोलने वाले अंत में एक s या es जोड़ते हैं, जैसे कि, चलो पियोगी हैं! देशी पोलिश बोलने वालों के मनोरंजन के लिए।

पियोगी वास्तव में एक पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन है, और इसलिए पोलैंड में रेस्तरां देखना असामान्य नहीं है, जिसे . के रूप में जाना जाता है पकौड़ा, पूरी तरह से उन्हें समर्पित। ये प्रतिष्ठान विभिन्न शाकाहारी और मांस से भरे विकल्पों के साथ स्वादिष्ट और मीठे दोनों तरह के पेटू भरने के विकल्प प्रदान करते हैं। हमने इनमें से कुछ विकल्पों को शामिल किया है जिन्हें आप नीचे आज़मा सकते हैं।



आदर्श पियोगी एक नरम इंटीरियर के साथ नरम और कोमल होता है, आसानी से एक कांटा से काटा जाता है; बाहरी रूप से अल-डेंटे बनावट को संरक्षित करते हुए। उबालने के बाद बहुत सारे मक्खन के साथ एक कड़ाही में तलना, पियोगी को थोड़ा सुनहरा-भूरा क्रस्ट देता है, जिससे उन्हें और भी अधिक बनावट, काटने और हल्का कुरकुरापन मिलता है।

घर के रसोइये के लिए, पियोगी रचनात्मक और प्रयोग करने का मौका प्रदान करता है, न कि बचे हुए को फिर से तैयार करने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका प्रदान करने का उल्लेख करने के लिए, आपको पैसे बचाने के लिए। पहले दो पारंपरिक फिलिंग के साथ पियोगी बनाने की कोशिश करें, फिर आकाश की सीमा! संभावना है, अगर आप इन स्वादिष्ट पकौड़ी के अंदर डालने वाली सामग्री को पसंद करते हैं, तो आपकी तैयार पिरोगी स्वादिष्ट होगी। आनंद लेना!

बिल्कुल सही पोलिश पियोगोगिक

प्रिंट पकाने की विधिअवधिमेन कोर्स, साइड डिश

अवयव

  • 5 कप बहु - उद्देश्यीय आटा
  • एक हलकी हलकी अंडे को तोड़ना*
  • 3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
  • एक छोटी चम्मच नमक
  • एक बड़ा चमचा वनस्पति तेल
  • एक कप पानी
  • एक कप दूध

निर्देश

  • दिशा: एक छोटी कटोरी में खट्टा क्रीम और अंडे को एक साथ अच्छी तरह से फेंट लें, दूध और तेल डालें। एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक को एक साथ मिलाएं (या एक स्टैंड मिक्सर का कटोरा जिसमें आटा हुक लगा हो)। खट्टा क्रीम / अंडा / दूध का मिश्रण डालें और एक चिकना, लचीला आटा बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाते हुए मिलाना शुरू करें। पियोगी का आटा थोड़ा चिपचिपा होता है। आटा ज़्यादा काम न करें। एक बार जब यह चिकना और अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए आराम करने दें। आटे को चौथाई भाग में बाँट लें, ताकि उसे संभालना आसान हो जाए। आटे की प्रत्येक लोई को हल्के से गुथे हुए सतह पर लगभग 1/8 मोटा बेल लें। 3 राउंड में काटें (मांस संस्करण के लिए 5 राउंड) - आप परफेक्ट सर्कल को काटने के लिए पीने के गिलास का उपयोग कर सकते हैं - और भरने के लिए एक आटे की सतह पर अलग रख दें। * पोलिश रसोइयों के बीच इस बात को लेकर कुछ बहस है कि पियोगी आटे में अंडा मिलाना है या नहीं। हम निश्चित रूप से उस बहस का जवाब नहीं दे सकते, सिवाय इसके कि कई पियोगी शुद्धतावादी आमतौर पर इसके खिलाफ सलाह देते हैं। हालांकि, वे अनिच्छा से स्वीकार करते हैं कि अंडे आटे को थोड़ा अधिक मजबूत बनाते हैं, जो उबालने पर तैयार पिरोगी को फटने से बचाने में मदद करता है, इसलिए हमने इसे अपनी रेसिपी में शामिल किया है।
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भरने और पकाने के लिए
आटे के गोले के बीच में अपनी पसंद की फिलिंग का एक चम्मच रखें। ओवरफिल न करें। अपनी उंगली या छोटे ब्रश का उपयोग करके, आधे किनारे को थोड़े से पानी या अंडे के सफेद भाग को गोंद के रूप में पेंट करें।

मृत प्रियजनों से संदेश

आटे को भरने के ऊपर (नीचे भरने के विकल्प देखें) आधा चाँद / अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ो और किनारों को एक साथ अच्छी तरह से दबाएं। फिर पियोगी को उठाएँ और अपनी उँगलियों से गोल भाग के चारों ओर चुटकी बजाते हुए एक अच्छा क्रिम्प्ड किनारा बना लें। जितना बेहतर आप समेटेंगे, उतनी ही अधिक संभावना है कि पियोगी एक साथ पकड़ेंगे।

पियोगी को एक तवे पर रखें, जो एक किचन टॉवल से ढका हो, जिसमें कॉर्नमील अच्छी तरह से लगा हो। इससे पियोगी को उबालने से पहले संभालना आसान हो जाएगा। भरने के बाद, पियोगी को उनकी ट्रे पर जमा करना भी संभव है। ठोस जमने के बाद, एक ज़िप-टॉप बैग में स्थानांतरित करें और उबालने के लिए तैयार होने तक फ्रीजर में स्टोर करें।

पियोगी पकाने के लिए, चार क्वॉर्ट्स नमकीन पानी को उबाल लें। एक बार में कुछ पिरोगी डालें, आँच को कम करें और धीरे से तब तक उबालें जब तक कि पियोगी तैरने न लगे। लगभग पाँच मिनट या तो।

आलू बोने का समय

पारंपरिक पियोगी भरने के विकल्प:

सौकरौट भरना

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अवयव

  • एक मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • एक कप मशरूम, बारीक कटा हुआ
  • दो बड़े चम्मच मक्खन
  • 1 4 आउंस अपने पसंदीदा सौकरकूट का कर सकते हैं, धोया, सूखा, और बारीक कटा हुआ।
  • एक बड़ा चमचा प्रकाश ब्राउन शुगर
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • दो बड़े चम्मच खट्टी मलाई

निर्देश

  • दिशा-निर्देश : एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। मशरूम और प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ लेकिन ब्राउन न हों। नमक और काली मिर्च के साथ सूखा सायरक्राट, चीनी और मौसम को आक्रामक रूप से जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग पांच मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और खट्टा क्रीम में हलचल करें। भरावन को अच्छी तरह से ठंडा होने दें, और पियोगी भरने से पहले फ्रिज में रख दें। इन पियोगी को उबालकर परोसा जा सकता है, या उबला हुआ और सूखा हुआ हो सकता है और फिर एक कड़ाही में डालकर दोनों तरफ मक्खन में ब्राउन किया जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, और यदि वांछित हो, तो कुरकुरे तले हुए प्याज, और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।
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आलू-पनीर भरना

प्रिंट पकाने की विधि

अवयव

  • एक मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • दो बड़े चम्मच मक्खन
  • 3 कप ठंडा मसला हुआ आलू
  • साढ़े कप सूखा दही पनीर या रिकोटा
  • साढ़े कप तेज चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • दो बड़े चम्मच खट्टी मलाई
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

  • एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ लेकिन ब्राउन न हों। मैश किए हुए आलू, चीज, खट्टा क्रीम को एक बाउल में रखें। भुने हुए प्याज़ डालें। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरने के मिश्रण को भरने से पहले लगभग 1/2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इन पियोगी को उबालकर परोसा जा सकता है, या उबला हुआ और सूखा हुआ हो सकता है और फिर एक कड़ाही में डालकर दोनों तरफ मक्खन में ब्राउन किया जा सकता है। खट्टा क्रीम या सेब की चटनी के साथ परोसें, और कारमेलाइज्ड प्याज से गार्निश करें।
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मांस पियोगी भरना

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अवयव

  • 3 ½ कप ठंडा बचा हुआ पका हुआ मांस, जैसे बीफ़ स्टेक, पॉट रोस्ट, या हैमबर्गर; पोर्क चॉप्स, पोर्क रोस्ट, आदि।
  • 3/4 कप ठंडा बचा हुआ मैश किया हुआ आलू
  • दो बड़े चम्मच मक्खन
  • एक कप मशरूम, बारीक कटा हुआ
  • एक मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

निर्देश

  • एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। मशरूम और प्याज़ डालें और नरम होने तक पकाएँ लेकिन ब्राउन न हों। एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मांस, मैश किए हुए आलू, सौतेले मशरूम और प्याज, और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। पियोगी भरने से पहले भरने को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। ये पिरोगी आमतौर पर बड़ी तरफ (5 या 6 राउंड) पर बनाई जाती हैं और पहले उबालकर दोनों तरफ मक्खन में ब्राउन की जाती हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, और यदि वांछित हो, तो कुरकुरे तले हुए प्याज और कटा हुआ अजमोद के साथ गार्निश करें।
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भरने पर एक नोट : पियोगी बनाते समय आटे के किनारों को अच्छी तरह से सील करना महत्वपूर्ण है। हाथ से बनाई गई अच्छी तरह से सील की गई पिरोगी में आमतौर पर एक सजावटी समेटा हुआ किनारा होता है, जो सुंदर होने के साथ-साथ कार्यात्मक भी होता है। गोंद के रूप में पानी या अंडे की सफेदी का प्रयोग करें, और किनारों के चारों ओर अपनी उंगलियों से मजबूती से चुटकी लें। किसी भी एयर पॉकेट को भी बाहर निकालने का प्रयास करें।